Խուրջին և ոչ միայն. հայերը Պորտուգալիայում ազգային նոր ուտեստներ են ստեղծել

© Sputnik / Asatur YesayantsПавильон национальной еды на фестивале еды "Утест Фест" в Ереване
Павильон национальной еды на фестивале еды Утест Фест в Ереване - Sputnik Արմենիա
Բաժանորդագրվեք
НовостиTelegram
Լավաշի մեջ են փաթաթում ոչխարի միսն ու շոգեխաշած բանջարեղենը՝ ավելացնելով եվրոպական շտրիխ` գարեջրով պատրաստած սոուս։

ԵՐԵՎԱՆ, 18 օգոստոսի –Sputnik. Լիսաբոնում հայկական առաջին ռեստորանը բացվել է շուրջ 1 տարի առաջ: Այն արդեն բազմաթիվ այցելուների գրավել է, գրում է Evasoes պորտուգալական պարբերականը։

Սկզբում հայկական ուտեստները փոքր-ինչ հարմարեցնում էին պորտուգալացիների քիմքին` կովկասյան և մերձավորարևելյան համեմունքները փոխարինելով պիրենեյաններով։

Суп-пюре в стеклянных бокалах  - Sputnik Արմենիա
Հայ խոհարարը ձեռնոց է նետել «պեստոյին». «Հայկական թավիշը» կհայտնվի վաճառասեղանին

«Սակայն աստիճանաբար, մի քանի ամիս անց, սկսեցինք առաջարկել արդեն տիպիկ հայկական ուտեստներ», – ասում է ռեստորանի սեփականատեր Կարինե Սարգսյանը, որն արդեն 10 տարուց ավելի է, ինչ ապրում է Պորտուգալիայում։

Ռեստորանի շեֆ խոհարար Անդրանիկ Մեսրոպյանն արդեն մի քանի նոր ուտեստ է հորինել։ Դրանցից մեկը թզով աղանդերն է, որի մեջ բեզեի հատիկներ է ավելացնում։

Իսկ մյուս կերակրատեսակի շեշտը տիպիկ հայկական է, անունից սկսած՝ «խուրջին»։ Ամեն հանճարեղ բան պարզ է. լավաշ է, որի մեջ տապակած ոչխարի միս և շոգեխաշած բանջարեղեն է փաթաթած։ Դրան որոշել են եվրոպական շտրիխ ավելացնել` գարեջրի հիմքով պատրաստած սոուս։ Իսկ այդ ամենը մատուցում են փակ. լավաշը փաթաթված է վերևի մասում, խինկալու նման։

Համով Հայաստան. ուտելի «ռումբ», որի համար օտարերկրացիները խենթանում են

Իրականում հայկական խոհանոցում կա նման անվանումով կերակրատեսակ: «Խուրջինի» պատրաստման տարբեր եղանակներ կան՝ տարբեր պարունակությամբ: Տարբերակներից մեկը պատրաստվում է հորթի մսով, այն տապակելու վերջնամասում գործածվում է նաև գինի: Հիմնական է լավաշը, որով էլ «փաթեթավորվում» է կերակրատեսակը, ձևավորմամբ հիշեցնելով հովվի ուսապարկ, նույն ինքը՝ խուրջին:

Հայկական տոլման հիացրել է կորեացի լուսանկարչին, իսկ ֆրանսիացուն հիշեցրել է մանկությունը

Մեր հայրենակիցները, անկասկած, օժտված խոհարարներ լինելով, «Խուրջինի» պորտուգալական տարբերակն են հորինել, ըստ երևույթին:

 

Լրահոս
0